Rostlina Maca je součástí rodiny Brassicaceae, takže je botanicky příbuzná brokolici, zelí a květáku ( a mnoha dalším oblíbeným zeleninám). Listy mají mírně pikantní chuť a kořen je podobný ředkvičce.
Chutná krémově s nádechem karamelu, jemně ořechově nebo mírně hořce. Přestože jsou všechny části rostliny Maca jedlé, superpotravina je právě kořen.
Andští domorodci pěstují, připravují a konzumují Macu už tisíce let. Možná by to nebylo přehnané tvrzení, že výživová hodnota a energetizující vlastnosti Maca umožnily život v extrémních nadmořských výškách a náročném počasí Andských hor.
Maca je skutečně funkční potravina, protože podporuje vytrvalost a přizpůsobivost. Inkové konzumovali Macu před bojem a peruánské děti dostávají Maca kaši několikrát do týdne na podporu růstu mozku a budování svalů.
Zdravotní výhody spojené s užíváním Maca
Maca je poměrně bohatá na výživné látky. Její profil látek (ve své syrové, hlízové formě) je podobný bramborám, jedinou jinou plodinou, která snadno roste ve vysokých nadmořských výškách.
Sušení kořenů přirozeným způsobem koncentruje různé vitamíny, minerály, škroby, mastné kyseliny, flavonoidy, fytonutrienty a esenciální aminokyseliny, které se nacházejí v organické mace.
Maca je adaptogen – rostlina, která podporuje naši schopnost přizpůsobit se nepříznivým okolnostem a absorbovat stres. Nabízí tak výrazný nárůst energie, že mnozí lidé vyměnili svou ranní kávu za ranní máci a těší se z bdělosti bez nervozity nebo zvýšené úzkosti.
Vysoký obsah aminokyselin v rostlinách Maca (které zahrnují arginin, kyselinu asparagovou, kyselinu glutamovou, glykin, histidin, fenylalanin, serin, threonin, tyrosin a valin) pravděpodobně souvisí s mnoha zdravotními výhodami, které z macy.
Tyto esenciální aminokyseliny jsou zodpovědné za několik klíčových biologických procesů v lidském organismu, včetně produkce neurotransmitérů jako jsou dopamin a noradrenalin, které podporují nejen stabilitu nálady, ale také sexuální zdraví.
Maca Peruánská a její barevné odrůdy
Maca kořeny jsou dostupné v širokém spektru barev, které se ale často kategorizují do tří hlavních skupin – žlutá maca, červená maca a černá maca.
Tyto barvy jsou spojeny s mírně odlišnými zdravotními výhodami. Obecně však platí, že maca, bez ohledu na barvu, chrání před oxidativním stresem, vyrovnává hormonální hladiny, zvyšuje energii , podporuje zdravé nervové funkce a zvyšuje libido u mužů i žen.
1. Žlutá Maca
Nejčastěji pěstovaným typem je žlutá maca, která tvoří asi 60 procent roční sklizně. Většina dostupného prášku z mace je vyrobena právě z tohoto druhu. Doplňky stravy z maca v kapslích a tinkturách jsou obvykle vyrobeny z prášku žluté mace. Avšak naše Maca Triple Power je ze všech tří barev maca.
2. Červená maca
Červená maca představuje asi ¼ celkové produkce maca. Červená maca je známá zejména svou schopností zvyšovat energii, zmírnit příznaky menopauzy (jako jsou návaly horečky), chránit hustotu kostí a podporovat zdraví prostaty.
3. Černá maca
Černá maca tvoří pouze přibližně 15 procent exportovaného množství. Studie ukázaly, že může zlepšovat mužskou plodnost, podporovat paměť a zvyšovat odolnost. Zdá se také, že může zlepšovat kognitivní funkce, zvyšovat hladinu energie a podporovat zdraví kostí.
Zpracování kořenů Maca
Zpracování kořenů Maca pro konzumaci probíhá několika různými způsoby.
1. Tradiční proces
Kořeny Maca se tradičně sklízejí v měsících květen až červenec a poté se nechají na slunci sušit po dobu deset až čtyřicet dní. Když jsou zcela suché, kořeny Maca mohou být bezpečně skladovány až dva roky.
Tyto usušené kořeny se pak vaří ve vodě nebo mléce, dokud se nestanou měkkými. Potom se rozmixují na kaši zvanou mazamorra. Někdy se z nich také vyrábí kvašený nápoj zvaný Maca chicha (tradiční nápoj, který může být buď kvašený nebo nekvašený).
2. Surový RAW proces zpracování
Od 60. let minulého století se vyrábějí prášky syrové Maca pro export. V tomto procesu se kořeny Maca sklízejí a suší na slunci nebo i v sušičkách. Potom se čistí a rozemelou na velmi jemný prášek. Během tohoto procesu se kořeny nikdy nezahřívají na teploty vyšší než 40ºC, čímž se zachovává maximální množství živin.
Takto vzniklý prášek syrové Maca se pak může míchat do nápojů jako jsou smoothie a proteinové koktejly. Můžete si jej posypat na cereálie nebo ovesnou kaši, smíchat do domácích energetických tyčinek a přidat do mnoha dalších jídel.
3. Zpracování Maca procesem želatinizace
Prášek želatinizované Maca se vyrábí od 90. let minulého století. Sušené kořeny se nejprve vaří a poté se pod tlakem odstraňuje celý obsah škrobu. Proces vaření mění některé živiny, včetně enzymů a vitamínu C, ale prášek se stává snáze stravitelným (díky snížení škrobu). Prášek se pak míchá do nápojů nebo jiných potravin ke konzumaci.
Je důležité poznamenat, že během procesu želatinizace se do Maca nepřidává nic.
Škrob a jeho vliv na trávení
Kvůli množství a typu škrobů, které syrová maca obsahuje, někteří lidé mají problémy s jejím strávením.
Surovou máci tvoří přibližně 70 procent sacharidů, přičemž polovina z nich je škrob, konkrétně amyloza a amylopektin. Některé studie zjistily, že tyto těžko stravitelné škroby způsobují plynatost, nafouknutí a nepohodlí. Po želatinaci zůstává velmi málo škrobu.
Ti jedinci, kteří mají problémy se strávením syrové máky ve formě kapslí nebo jako prášku ji mohou snáze konzumovat tak, že si ji posypou na cereálie nebo ji vmíchají do energetických tyčinek.
Důvodem je to, že trávení škrobu začíná již v ústech: slina obsahuje amylázu, enzym, který rozkládá škroby jako amyloza a amylopektin.
Chcete-li pokračovat v konzumaci syrové máky a máte potíže s jejím trávením, zkuste změnit způsoby, jak ji konzumujete.
Jaké jsou výhody a nevýhody konzumace želatinovaného prášku Maca?
Želatinovaný prášek z maca, podobně jako syrový prášek, je spojen s celou řadou zdravotních výhod, které převyšují nevýhody.
Jaké výhody má želatinovaná maca
- Snadná stravitelnost: Díky odstraněnému škrobu je želatinovaná Maca ideální pro každého, kdo má citlivý žaludek nebo má problémy s trávením škrobu.
- Větší koncentrace živin: Absence škrobu znamená, že želatinovaný prášek z maca je koncentrovanější než syrové prášky. K výrobě jednoho kilogramu želatinovaného prášku Maca jsou zapotřebí čtyři kilogramy čerstvých kořenů.
- Aktivace některých živin: Zahřívání kořenů maca zvyšuje účinnost některých živin, včetně metabolitů a minerálů.
Želatinovaná maca má také několik nevýhod:
- Ztráta enzymů: Vysoká teplota ničí všechny enzymy a obsah vitaminu C.
- Ztráta glukosinolátů: Vysoká teplota mění tyto živiny, o kterých se předpokládá, že mají protirakovinné vlastnosti.
Je želatinovaná maca vhodná právě pro vás?
Nejprve ujasněme jednu důležitou a potenciálně matoucí věc! Želatinovaná maca neobsahuje želatinu! Je to výhradně veganský produkt. Gelatinizace popisuje tepelný proces extruze, který přeměňuje syrovou máci na předtrávenou formu kořene – gelatinizovanou maci.
Léta praxe ukázala, že želatinovaná maca je nejlepší pro lidi s citlivým žaludkem nebo i ty, kteří mají problémy s trávením škrobů. Pokud patříte do kterékoli z těchto kategorií, doporučujeme vám vybrat gelatinizovanou macu místo syrové.
Přestože maca neobsahuje žádné hormonům podobné sloučeniny, ukázalo se, že zvyšuje hladinu estrogenu. Proto je tak prospěšná pro ženy procházející menopauzou.
Mechanismus zvyšování estrogenu macy není zcela pochopen, ale její prokázané výhody ve snižování návalů horka a zmírňování deprese spojené s menopauzou naznačují, že má vliv na hladiny estrogenu.
Měli by ji proto používat s opatrností ti, kteří mají rakovinu živenou estrogenem nebo endometriózu.
Další skupina, kteří by měli sledovat své dávkování jsou lidé s problémy se štítnou žlázou. Maca obsahuje goitrogeny, sloučeniny, které ovlivňují fungování štítné žlázy.
Tento účinek může být pozitivní, protože štítná žláza je součástí HPT (hypotalamus – hypofýza – štítná žláza) osy, která reguluje produkci hormonů, a několik studií ukázalo, že maca má příznivý účinek na regulaci hormonů.
Pokud máte problémy se štítnou žlázou, sledujte svou reakci na máci pečlivě a postupně zvyšujte dávku, abyste si byli jisti, že si užíváte jen výhod, které organická maca nabízí.
Má želatinovaný prášek lepší výsledky než surový prášek?
Různé studie ukázaly, že surový i želatinovaný prášek maca přinášejí dobré výsledky. Na základě reakcí našich zákazníků můžeme potvrdit, že oba druhy maca jsou hodnoceny pozitivně.
Ve skutečnosti je želatinovaná má blíže k tradičním přípravám organické verze vyráběné místními obyvateli.
