Mořský a ,,mořský” kolagen
Autentický mořský kolagen je skutečně živočišného původu, konkrétně pochází z ryb a jiných mořských organismů.
Lze jej identifikovat podle jeho charakteristické molekulární struktury tvořené tropokolagenem, vláknitým skleroproteinem a kolagenovou trojitou spirálou. Tato struktura je neměnná a je součástí pojivové tkáně živočichů. [1]
Na druhou stranu některé produkty označované jako “mořský kolagen” pocházejí z rostlin. Tyto rostlinné varianty, které nesou označení jako “živý”, “raw” nebo “vegan”, jsou ve skutečnosti nepravdivé . I když mohou být užitečné pro zdraví s autentickým kolagenem nemají mnoho společného.
Toto zavádějící marketingové označení je časté, zejména u produktů obsahujících řasy obohacené výtažky z ovoce, zeleniny, minerálů, vitamínů a stopových prvků.
Přestože tyto produkty mohou být prodávány jako prostředky na regeneraci pojivové tkáně, jejich účinek ve skutečnosti nesouvisí s kolagenem jako takovým. Mohou však obsahovat některé aminokyseliny získané rozkladem substrátu, které mohou přispět k ochraně chrupavky. [2]
Irský mech
Irský mech může být atraktivní potravinou pro mnohé z nás. S nutriční hodnotou přibližně 49 kcal na 100g suroviny se skládá z polysacharidů a ve stravě může fungovat jako prebiotikum, což přináší výhody pro naše zdraví. Obsahuje důležité vitamíny</strong >, například foláty a minerály, zejména jód.
Polysacharidy v něm umožňují transformovat mořský mech na želatinovou konzistenci, která se může přidávat do jídel. To může některým konzumentům evokovat mylnou představu, že se jedná o živočišnou želatinu. [3]
V našem kontextu je oblíbenější “rostlinnou želatinou” agar, který se získává z červené řasy Gelidium amansii. Ta obsahuje agarózu a agaropektin, součásti polysacharidů a také velké množství alginu nacházejícího se v buněčné stěně řas.
Tato řasa, která má širokou paletu barev (nejen červenou) se v asijské gastronomii často využívá kvůli jejím zdravotním výhodám. Podává se jako součást salátů, pudinků, džemů a jiných kulinářských specialit.
Irský mech, ač to jeho název naznačuje, není výhradně irskou potravinou. Je také velmi oblíbený na Karibských ostrovech, kde jej místní v tradiční medicíně využívají při léčbě různých nemocí. [4]
V některých částech Skotska, kde se nazývá Cairgean, se mořské řasy vaří v mléce, přecedí a kombinují s cukrem a příchutěmi jako brandy nebo whisky, ale také s vanilkou a skořicí.
Irský mech a jeho výskyt
Z této červené řasy se také získává běžně používaná přísada v potravinářství – karagen. Karagen se skládá z monomerů sulfátované galaktózy a anhydro-d-galaktózy a je složen ze zhruba 10 různých polymerů.
Typ vytvořeného gelu závisí na rafinaci suroviny, dominantním polymeru ve směsi a kationtu použitém k vyvolání gelování během zahřívání. Karagen tvoří reverzibilní gel, který je velmi účinný při vázání vody a občas se přidává do výrobků, kde se používá k nahrazení tuku.
Najdete ho v různých výrobcích, veganských výrobcích ze sóji, v rostlinných nápojích jako jsou mandlové a kokosové “mléko”, ale také v 33% živočišné smetaně, klobáskách a mletém mase.
Použití extraktu z Irského mechu
Extrakt z této červené řasy je často využíván ve výrobě potravin, jedná se o karagen. Tato látka je složena z monomerů sulfátované galaktózy a anhydro-d-galaktózy, přičemž karagen představuje komplexní kombinaci přibližně deseti polymerů.
Charakteristika vzniklého gelu se odvíjí od rafinace suroviny, dominujícího polymeru ve směsi a kationtů, které se využívají k vyvolání gelování během zahřívání.
Karagen vytváří reverzibilní gel, který excelentně váže vodu. Často se do potravin přidává, kde voda slouží jako náhražka tuku. Tuto látku najdete v mnoha potravinách, jako jsou veganské sójové výrobky, rostlinné nápoje jako mandlové a kokosové „mléko“, ale i ve 33% smetaně na šlehání, klobásách a mletém mase.
Je důležité důkladně číst etikety, protože karagen jako takový, na rozdíl od původní suroviny (Mach irský – chondrus crispus), nemusí být vždy naprosto prospěšný pro naše zdraví.
Rafinovaný izolovaný karagen, který je součástí mnoha moderních, zpracovaných potravin, vzbuzuje obavy v rámci zdravotní komunity kvůli potenciálnímu poškození epiteliální tkáně střeva u lidí. [5]
Přestože toxicita některých typů karagenu není potvrzena, je doporučeno se mu vyhnout v případě idiopatických střevních onemocnění.
Shrnutí
Takzvaný mořský rostlinný „kolagen“ se skládá z polysacharidů, na rozdíl od živočišného kolagenu, který je protein. Molekulární struktura kolagenu je komplexní a zformovaná do trojité spirály, podobně jako tři zkroucené nitě. Funkcionálně je zapotřebí tento tvar trojzávitnice.
Existuje přibližně 30 různých typů kolagenu, o kterých se psaly v předchozích částech. Většina kolagenu v našem těle je zastoupena třemi typy: typem I, který zabezpečuje pokožce pevnost, typem II, tvůrcem našeho pohybového aparátu, nacházejícím se v chrupavkách a kloubech, a typem III , který dodává tkáni pružnost.
Pokud tedy chcete dodat svému tělu skutečný kolagen, sáhněte po tom živočišném. Ať už si zvolíte mořský sestávající z ryb a mořských živočichů nebo hovězí z skotu pasoucího se na kvalitní trávě, vybírejte vždy s rozvahou.
Tip: Při výběru toho správného a účinného kolagenu dbejte na to, aby cena nebyla hlavní ukazatel kvality.
Použité zdroje
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6834334/
https://bmcmedicine.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12916-021-02022-y
https://www.researchgate.net/publication/339127722_Health_Benefits_of_Irish_Moss_Preliminary_Studies
https://www.cambridge.org/core/journals/nutrition-research-reviews/article/nutritional-and-health-benefits-of-seaweeds-and-seaweed-extract/
